秘制麻油鸭

发布日期：2025-10-26 08:02    点击次数：125

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选用本地散养小番鸭，5只每只重2斤

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海鲜酱2瓶东古250克南乳汁100克冰糖250克辣鲜露80克味精20克鸡精20克

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小葱姜片多来点

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用钢针把鸭胸处多扎几下方便入味

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东古酱油上色

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放入高油温当中炸制表皮呈枣红色

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白芷15克草果2个小茴香5克辣椒王30克干辣椒段15克桂皮少许山奈5克八角6个麻椒1把花椒1把香叶6片，香料提前用热水泡透

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起锅下入大豆油开红辣椒油，下入葱姜炒香

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香料控水以后下入炒香

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再下入备好的料汁，略微炒制

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水要多一些下入适量的清水

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准备大号高压锅放入竹网放入炸好的鸭子

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调好的汤放入锅中，汤一定要摸过鸭子，如果调的汤不够可以加清水来补充

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小火加热上面可以加个圆盘子压住开锅煮大约1.5小时左右

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捞出

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这个菜需要挂两次汁水，就是说煮完鸭子汤，过滤渣子！

第一遍：把剩余的汤汁加热收汁收汁到咸淡味合适的时候用勺子养鸭子身上淋匀然后快速放到室外进行冷却，也就是汤汁附着在鸭身上了。

第二遍：再用原来的汤汁加热，这一次鸭子一定要挂起来用鸭钩子挂起来，再用热汁淋在鸭身上就可以了，自然冷却这样就可以了，凉了以后麻油刷子刷摸均匀即可！

补充下：收汁时放入大半瓶崔字牌香油，这样出香味！

这是一道凉菜，改刀上桌，形状及数量售价这个根据店里实际情况进行定义！

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